Aunu Senebre Khas Papua

Bahan-bahan yang dibutuhkan :

• 100 gram Ikan Teri Nasi, kemudian anda cuci bersih lalu digoreng sebentar
• 1 batang DaunTalas dan batangnya, kemudian anda iris-iris
• 100 gram Kelapa, anda parut kasar
• ¼ sendok teh Garam

Cara membuat aunu senebre khas papua yang enak :

1. Pertama anda rebus terlebih dahulu daun talas dan batangnya hingga matang, kemudian anda angkat dan tiriskan.
2. Kemudian anda campurkan ikan teri nasi, daun talas, dan batangnya, kelapa parut kasar dan garam.
3. Lalu anda kukus selama 25 menit dengan api sedang sampai matang.
4. Angkat dan sajikan.

Ikan Bungkus Papua

Bahan utama  :

• 500 gram Ikan Bandeng segar, kemudian anda potong-potong
• 1 ½ sendok teh Garam
• ½ sendok teh Gula Pasir
• 2 buah Cabai Merah, kemudian anda potong bulat
• 2 buah Cabai Hijau Besar, kemudian anda potong bulat
• 12 buah Cabai Rawit Merah
• 4 buah Belimbing Wuluh, kemudian anda potong-potong
• 3cm Lengkuas, kemudian anda iris tipis-tipis
• 1 batang Serai, anda ambil bagian putihnya kemudian anda memarkan
• 4 lembar Daun Salam
• Daun Pisang secukupnnya untuk membungkus

Bahan yang dihaluskan :

• 8 butir Bawang Merah
• 4 siung Bawang Putih
• 2 buah Cabai Merah Keriting
• ¼ sendok teh Merica butiran
• ¼ sendok teh Ketumbar, kemudian anda sangrai
• 2 butir Kemiri, kemudian anda sangrai

Cara membuat  :

1. Pertama anda haluskan semua bahan yang sudah anda siapkan sebelumnya.
2. Kemudian anda aduk rata ikan bandengnya dengan campuran bumbu halusnya, cabai merah, cabai hijau, cabai rawit, belimbing, lengkuas, dan serai.
3. Lalu anda letakkan daun salam diatas 2 lembar daun pisang, kemudian anda letakkan adonan ikan bandengnya, anda bungkus bentuk pepes, sematkan dengan lidi.
4. Nah selanjutnya anda kukus dalam dandang panas diatas api sedang selama 45 menit hingga matang.
5. Angkat dan sajikan.

Ikan Kuah Kuning Papua

Bahan-bahan  :

• ½ kg Ikan Tongkol, kemudian anda bersihkan lalu rendam dengan jeruk nipis dan garam
• 1 buah Jeruk Nipis, kemudian anda peras
• Daun Kemangi, kemudian anda siangi
• Cabai Rawit Hijau, anda buang batangnya
• 2 sendok makan Minyak untuk menumis
• 1 batang Sereh, kemudian memarkan
• 2 lembar Daun Salam
• 600ml Air Matang

Bumbu yang dihaluskan :

• 2 siung Bawang Putih
• 4 buah Bawang Merah
• 3 buah Kemiri
• 2 cm Jahe
• 2 cm Kunyit
• 1 sendok makan Gula Pasir
• 1 sendok makan Garam

Cara membuat  :

1. Semua bahan bumbu halusnya anda haluskan terlebih dahulu.
2. Kemudian anda tumis bumbu halusnya berserta sereh dan daun salam hingga harum dan matang.
3. Lalu anda tambahkan air matang, kemudian anda masak hingga mendidih.
4. Nah sekarang masukkan ikan, garam, gula dan cabai rawitnya, kemudian anda masak hingga ikannya matang.
5. Sesaat sebelum masakan diangkat, anda tambahkan terlebih dahulu daun kemangi dan jeruk nipis, anda aduk rata.
6. Sajikan

Landai Lauk Pare Kalimantan

Bahan-bahan:

1. 200 gram buah pare
2. 1 ½ sdt garam (untuk pare)
3. 4 ekor ikan belanak
4. 2 butir jeruk nipis
5. Minyak untuk menggoreng
6. 2 cm lengkuas, memarkan
7. 2 batang serai, memarkan
8. 6 lembar daun jeruk purut
9. 1 buah tomat merah, potong-potong
10. 500 ml air
11. 1 sdt gula pasir
12. ½ sdt penyedap, bila suka

Bumbu iris tipis:

1. 5 siung bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. 5 buah cabai merah keriting
4. 4 buah cabai rawit merah
5. 3 cm kunyit, bakar, iris tipis

Cara membuat:

1. Belah pare, kemudian buang bijinya.
2. Iris tipis,lalu remas pare dengan garam sampai berair. Bilas, lalu peras sampai airnya habis. Sisihkan.
3. Bersihkan ikan,kerat-kerat di beberapa bagian.
4. Lumuri ikan air jeruk nipis, kemudian goreng dalam minyak panas sampai matang dan kecokelatan. Angkat.
5. Panaskan sedikt minyak, bumbu iris, lengkuas, serai, dan daun jeruk purut sampai harum dan matang.
6. Masukkan tomat dan pare, aduk rata.
7. Beri air, bubuk merica, gula pasir, dan penyedap.
8. Didihkan sekali lagi, angkat. 
9. Tuang tumisan pare ke atas ikan belanak goreng. Sajikan selagi hangat

 

Kepiting santan Kalimantan

Bahan-bahan :

1. 2 ekor kepiting, dicuci bersih, direbus
2. 2 lembar daun salam
3. ½ sdt garam
4. ¼ sdt gula pasir
5. 100 ml santan kental dari ½ kelapa
6. 300 ml santan encer dari perasan santan kental

Bumbu halus :

1. 6 siung bawang merah
2. 1 cm jahe
3. 1 buah cabai merah besar
4. 2 buah cabai merah keriting

Cara membuat :

1. Potong kepiting jadi 2 bagian kemudian cuci bersih dan rebus.
2. Rebus santan encer, bumbu halus, kepiting, daun salam, garam, dan gula pasir sampai mendidih dan matang. 
3. Tuang santan kental. Masak sampai mendidih dan matang, sajikan dengan nasi hangat

 

Itik Panggang Kalimantan Selatan

Bahan-bahan:

1. 1 ekor itik
2. 2 butir jeruk nipis, ambil airnya
3. 5 cm jahe, parut
4. 3 sdm kecap manis, jika suka
5. 50 ml minyak goreng

Bumbu halus:

1. 10 siung bawang merah
2. 8 siung bawang putih
3. 1 sdm ketumbar, sangrai
4. ½ sdt merica butiran
5. 2 sdt garam

Cara membuat:

1. Bakar bebek utuh di atas bara api sampai berminyak dan bulu helusnya habis.
2. Potong-potong bebek, lumuri air jeruk nipis dan jahe parut. Sisihkan
3. Campur bumbu halus dengan kecap manis, dan minyak goreng.
4. Ratakan pada bebek. Tusuk-tusuk daging bebek supaya bumbu meresap. Diamkan dalam kulkas selama

 

Coto Makassar

Bahan-bahan

1. 500 gr daging sapi (bisa tambah jeroan)
2.  2,5 liter air cucian beras yang ke 2 - 3 (saya pake air biasa)
3.  3 batang serai, geprek
4.  4 lembar daun salam
5.  2 lembar daun jeruk
6.  5 cm kayu manis (saya 1 telunjuk)

Bumbu halus :

1. 10 butir bawang merah
2.  8 siung bawang putih
3.  6 butir kemiri sangrai
4.  1 sdm jintan sangrai
5.  1 sdt merica butiran (saya 1sdt merica halus)
6.  1/2 sdt pala bubuk sejempol jahe
7.  3 buah cabe merah besar, buang biji (saya skip)
8.  4 batang serai, ambil putih nya, iriiris-iris
9. 2 rimpang laos muda, iris-iris
10.  minyak goreng untuk menumis

Bahan tambahan :

1. 100 gr kacang tanah sangrai, lalu blender halus
2.  garamsecukupnya
3.  gula secukupnya
4.  kaldu bubuk secukupnya

 Pelengkap :

1.  ketupat
2.  daun bawang, iris
3.  daun sop, iris
4.  bawang goreng
5.  jeruk nipis
6.  kecap
7.  sambal

Langkah

1. Cuci bersih daging dan jeroan
2. Rebus daging saja, dengan air cucian beras, masukkan daun salam, serai, daun jeruk dan kayu manis. (resep asli pake presto)
3. Kalau pake jeroan, rebus terpisah dengan daging, karena air rebusan jeroan cenderung hitam dan agak bau amis. Jafi rebus dulu, buang air nya baru digabung dengan rebusan daging.
4. Sementara menunggu air rebusan daging mendidih, tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai harum.
5. Masukkan bumbu halus yg telah ditumis ke dalam air rebusan daging, aduk aduk.
6. Masukkan kacang tanah halus, aduk rata. Beri garam, gula, kaldu bubuk, tes rasa.
7. Kalau daging sudah empuk, Angkat daging, potong-potong sesuai selera.
8. Cara menghidangkan : tata ketupat ke dalam mangkok, beri daging, bawang daun, daun sop, bawang goreng lalu siram dengan kuah cotto, santap dengan kecap, jeruk nipis dan sambal bila suka

Es pisang ijo Sulawesi

Bahan-bahan

1. 7 buah pisang nangka
2. secukupnya sirup coco pandan merah
3. secukupnya plastik wrap
4. sedikit minyak goreng
5. bahan kulit :
6. 100 gram tepung beras
7. 100 gram tepung terigu
8. 400 ml air
9. 35 ml santan kental
10. 10 sdm gula pasir
11. sedikit garam dan vanili, pasta pandan
12. Bubur : 50 gram tepung beras
13. 3 sdm gula pasir (sesuai selera)
14. 400 ml air
15. 30 ml santan kental
16. 1 lembar daun pandan
17. sedikit garam & vanili

Langkah

1. Kukus pisang kurang lebih selama 5 menit. Kemudian kupas buang kulitnya. Dinginkan sesuai suhu ruangan.
2. Membuat kulit : mix semua bahan kulit kemudian saring supaya tidak ada yang menggumpal. Kukus selama kurang lebih 15 menit, tunggu sampai suam2 kuku adoni sampai kalis.
3. Bagi menjadi 7 bagian, siapkan plastik wrap sesuai ukuran 1 buah pisang (saya lebih supaya gampang gulung dan lilitnya). Ambil 1 plastik kemudian olesi dengan minyak goreng supaya tidak lengket, ambil beberapa adonan masukkan pisang gulung dan lilitkan. Pastikan pisang tertutup semua. Lakukan sampai adonan habis. Kemudian kukus selama kurang lebih 10 menit. Diamkan sampai dingin alami.
4. Bubur : mix semua bahan bubur, masak hingga meletup2.
5. Siapkan mangkok taruh beberapa bubur kemudian taruh atasnya potongan pisang ijo. Siram dengan sirup coco pandan sesuai selera. Selamat mencoba.
6. Bisa tambahkan es batu

 

Pallumara Sulawesi

Bahan:

1. 1 ekor bandeng
2. 1 sendok teh garam
3. 2 sendok makan air jeruk nipis Lsendok teh kunyit halus
4. 6 buah bawang merah, diiris halus
5. 4 buah cabai merah, diiris halus
6. 1 sendok teh garam
7. 100 gram asam jawa
8. 500 ml air

Cara membuat:

1. Bersihkan ikan, potong jadi 2 bagian. 
2. Lumuri dengan garam dan air jeruk nipis, Sisihkan. 
3. Remas-remas asam jawa dan, air, saring, sisihkan. 
4. Campur air asam, kunyit halus, bandeng, bawang merah, cabai merah, dan garam. 
5. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan matang, angkat. 
6. Sajikan pallumara selagi hangat. Catatan: untuk 4 porsi

Timlo Solo

Bahan-bahan

1.     1/2 kg daging ayam (me: tulang ayam)
2.     telur pindang coklat
3.     wortel
4.     jamur kuping
5.     bihun/sohun
6.     sosis kosong
7.     bahan sosis :
8.     1 butir baput (haluskan)
9.     1 cangkir tepung terigu
10.     1 butir telur
11.     secukupnya garam
12.     bumbu halus :
13.     4 siung bamer
14.     5 siung baput
15.     1/2 biji pala
16.     3 buah kemiri
17.     3 biji cengkih
18.     2 buah serai
19.     1 ruas jahe
20.     3 lembar daun salam
21.     3 lembar daun jeruk
22.     secukupnya jinten (optional)
23.     secukupnya gula,garam,penyedap rasa

Langkah

1. Ungkep/rebus ayam sampai keluar minyaknya
2. Rebus wortel,jamur dan sohun/bihun
3. Cara membuat sosis 》》 ● masukan tepung dan baput yg dihaluskan ● beri air sampai adonan agak cair.test rasa ● kemudian masukan telur aduk lagi ● siapkan teflon,masak seperti membuat telur dadar ● angkat,gulung ● goreng agak coklat ● lalu potong2
4. Haluskan bumbu.kemudian tumis sampai harum
5. Masukan bumbu yg telah ditumis kedalam kaldu ayam yg telah direbus
6. Aduk2 tambahkan gula,garam,penyedap rasa sesuai selera.test rasa
7. Tata bahan2 dlm piring lalu siram dengan kuah.lebih enak disajikan dengan sambal kecap.selamat menikmati

 

Opor Ayam Jawa Tengah

Bahan-bahan

1.     ayam
2.     telur ayam (rebus)
3.     tempe
4.     santan cair (pake kara instan)
5.     lengkuas 2cm geprek
6.     jahe 2cm geprek
7.     2 lembar daum salam
8.     serai geprek
9.     bumbu halus :
10.     4 siung bawang merah
11.     2 siung bawang putih
12.     1 sdt ketumbar bubuk
13.     2 buah kemiri
14.     2 cm kunyit
15.     1/2 sdt jintan bubuk
16.     cabe rawit 5 biji (bisa skip kalo ga suka pedes)
17.     gula & garamsecukupnya
18.      air secukupnya
19.      minyak gorengsecukupnya

Langkah

1. Goreng ayam & telur yg sudah drebus sampai berkulit
2. Haluskan bumbu, lalu tumis bersama daun salam, serai, jahe & lengkuas sampai harum
3. Masukan ayam, telur & tempe aduk sampai rata, lalu beri air & santan aduk sampai mendidih
4. Beri gula & garam, aduk sampai ayam telur tempe matang & air sedikit menyusut, 
5. Koreksi rasa lalu sajikan
   
   
   

Bubur Candil Jawa Tengah

Bahan-bahan

1. 500 gram tepung ketan (bagi dalam 2 wadah)
2. 250 gram gula aren (lebih enak) atau gula merah
3. secukupnya gula pasir
4. 500 ml santal kental
5. 1 sdm garam
6. 3 lembar daun pandan
7. 5 sdm tepung kanji

Langkah

1. Rebus gula aren atau gula merah dalam 500 ml air sampai gula larut,saring.
2. 250 gram tepung ketan diberi air sampai bisa jadi adonan yang di pulun (dibulat-bulat kayak klepon). Masak dalam air dengan api kecil sampai terapung.Angkat dan tiriskan.
3. Masak kembali gula yang sudah disaring,tambahkan air 500 ml,masak dengan api kecil.
4. 250 gram tepung ketan dan tepung kanji dicairkan dengan 300 ml air sampai tidak ada yang bergerindil.
5. Masukan biji ketan ke dalam air gula,masak hingga mendidih. Masukan adonan cair tepung ketan dan daun pandan sambil diaduk-aduk hingga mengental. Masak hingga meletup-letup.
6. Masukan garam dalam santan. Aduk rata. Santannya tidak usah direbus lebih enak dan fresh. Pakainya kelapa parut bersih, disantan pakai air matang hangat.
7. Sajikan dalam mangkok. Siram dengan santan. Manis manis gula aren dan gurih santannya