Bahan-bahan yang dibutuhkan :
- 100 gram Ikan Teri Nasi, kemudian anda cuci bersih lalu digoreng sebentar
- 1 batang DaunTalas dan batangnya, kemudian anda iris-iris
- 100 gram Kelapa, anda parut kasar
- ¼ sendok teh Garam
Cara membuat aunu senebre khas papua yang enak :
- Pertama anda rebus terlebih dahulu daun talas dan batangnya hingga matang, kemudian anda angkat dan tiriskan.
- Kemudian anda campurkan ikan teri nasi, daun talas, dan batangnya, kelapa parut kasar dan garam.
- Lalu anda kukus selama 25 menit dengan api sedang sampai matang.
- Angkat dan sajikan.
Bahan utama :
- 500 gram Ikan Bandeng segar, kemudian anda potong-potong
- 1 ½ sendok teh Garam
- ½ sendok teh Gula Pasir
- 2 buah Cabai Merah, kemudian anda potong bulat
- 2 buah Cabai Hijau Besar, kemudian anda potong bulat
- 12 buah Cabai Rawit Merah
- 4 buah Belimbing Wuluh, kemudian anda potong-potong
- 3cm Lengkuas, kemudian anda iris tipis-tipis
- 1 batang Serai, anda ambil bagian putihnya kemudian anda memarkan
- 4 lembar Daun Salam
- Daun Pisang secukupnnya untuk membungkus
Bahan yang dihaluskan :
- 8 butir Bawang Merah
- 4 siung Bawang Putih
- 2 buah Cabai Merah Keriting
- ¼ sendok teh Merica butiran
- ¼ sendok teh Ketumbar, kemudian anda sangrai
- 2 butir Kemiri, kemudian anda sangrai
Cara membuat :
- Pertama anda haluskan semua bahan yang sudah anda siapkan sebelumnya.
- Kemudian anda aduk rata ikan bandengnya dengan campuran bumbu
halusnya, cabai merah, cabai hijau, cabai rawit, belimbing, lengkuas,
dan serai.
- Lalu anda letakkan daun salam diatas 2 lembar daun pisang, kemudian
anda letakkan adonan ikan bandengnya, anda bungkus bentuk pepes,
sematkan dengan lidi.
- Nah selanjutnya anda kukus dalam dandang panas diatas api sedang selama 45 menit hingga matang.
- Angkat dan sajikan.
Bahan-bahan :
- ½ kg Ikan Tongkol, kemudian anda bersihkan lalu rendam dengan jeruk nipis dan garam
- 1 buah Jeruk Nipis, kemudian anda peras
- Daun Kemangi, kemudian anda siangi
- Cabai Rawit Hijau, anda buang batangnya
- 2 sendok makan Minyak untuk menumis
- 1 batang Sereh, kemudian memarkan
- 2 lembar Daun Salam
- 600ml Air Matang
Bumbu yang dihaluskan :
- 2 siung Bawang Putih
- 4 buah Bawang Merah
- 3 buah Kemiri
- 2 cm Jahe
- 2 cm Kunyit
- 1 sendok makan Gula Pasir
- 1 sendok makan Garam
Cara membuat :
- Semua bahan bumbu halusnya anda haluskan terlebih dahulu.
- Kemudian anda tumis bumbu halusnya berserta sereh dan daun salam hingga harum dan matang.
- Lalu anda tambahkan air matang, kemudian anda masak hingga mendidih.
- Nah sekarang masukkan ikan, garam, gula dan cabai rawitnya, kemudian anda masak hingga ikannya matang.
- Sesaat sebelum masakan diangkat, anda tambahkan terlebih dahulu daun kemangi dan jeruk nipis, anda aduk rata.
- Sajikan
Bahan-bahan:
- 200
gram buah pare
- 1
½ sdt garam (untuk pare)
- 4
ekor ikan belanak
- 2
butir jeruk nipis
- Minyak
untuk menggoreng
- 2
cm lengkuas, memarkan
- 2
batang serai, memarkan
- 6
lembar daun jeruk purut
- 1
buah tomat merah, potong-potong
- 500
ml air
- 1
sdt gula pasir
- ½
sdt penyedap, bila suka
Bumbu iris tipis:
- 5
siung bawang merah
- 3
siung bawang putih
- 5
buah cabai merah keriting
- 4
buah cabai rawit merah
- 3
cm kunyit, bakar, iris tipis
Cara membuat:
- Belah
pare, kemudian buang bijinya.
- Iris
tipis,lalu remas pare dengan garam sampai berair. Bilas, lalu peras sampai
airnya habis. Sisihkan.
- Bersihkan
ikan,kerat-kerat di beberapa bagian.
- Lumuri
ikan air jeruk nipis, kemudian goreng dalam minyak panas sampai matang dan
kecokelatan. Angkat.
- Panaskan
sedikt minyak, bumbu iris, lengkuas, serai, dan daun jeruk purut sampai
harum dan matang.
- Masukkan
tomat dan pare, aduk rata.
- Beri
air, bubuk merica, gula pasir, dan penyedap.
- Didihkan
sekali lagi, angkat.
- Tuang tumisan pare ke atas ikan belanak goreng. Sajikan selagi hangat
Bahan-bahan :
- 2 ekor kepiting, dicuci bersih, direbus
- 2 lembar daun salam
- ½ sdt garam
- ¼ sdt gula pasir
- 100 ml santan kental dari ½ kelapa
- 300 ml santan encer dari perasan santan kental
Bumbu halus :
- 6 siung bawang merah
- 1 cm jahe
- 1 buah cabai merah besar
- 2 buah cabai merah keriting
Cara membuat :
- Potong kepiting jadi 2 bagian kemudian cuci bersih dan rebus.
- Rebus santan encer, bumbu halus, kepiting, daun salam, garam, dan gula pasir sampai mendidih dan matang.
- Tuang santan kental. Masak sampai mendidih dan matang, sajikan dengan nasi hangat
Bahan-bahan:
- 1 ekor itik
- 2 butir jeruk nipis, ambil airnya
- 5 cm jahe, parut
- 3 sdm kecap manis, jika suka
- 50 ml minyak goreng
Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- ½ sdt merica butiran
- 2 sdt garam
Cara membuat:
- Bakar bebek utuh di atas bara api sampai berminyak dan bulu helusnya habis.
- Potong-potong bebek, lumuri air jeruk nipis dan jahe parut. Sisihkan
- Campur bumbu halus dengan kecap manis, dan minyak goreng.
- Ratakan pada bebek. Tusuk-tusuk daging bebek supaya bumbu meresap. Diamkan dalam kulkas selama
Bahan-bahan
- 500 gr daging sapi (bisa tambah jeroan)
- 2,5 liter air cucian beras yang ke 2 - 3 (saya pake air biasa)
- 3 batang serai, geprek
- 4 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 5 cm kayu manis (saya 1 telunjuk)
Bumbu halus :
- 10 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 6 butir kemiri sangrai
- 1 sdm jintan sangrai
- 1 sdt merica butiran (saya 1sdt merica halus)
- 1/2 sdt pala bubuk sejempol jahe
- 3 buah cabe merah besar, buang biji (saya skip)
- 4 batang serai, ambil putih nya, iriiris-iris
- 2 rimpang laos muda, iris-iris
- minyak goreng untuk menumis
Bahan tambahan :
- 100 gr kacang tanah sangrai, lalu blender halus
- garamsecukupnya
- gula secukupnya
- kaldu bubuk secukupnya
Pelengkap :
- ketupat
- daun bawang, iris
- daun sop, iris
- bawang goreng
- jeruk nipis
- kecap
- sambal
Langkah
- Cuci bersih daging dan jeroan
- Rebus daging saja, dengan air cucian beras, masukkan daun salam, serai, daun jeruk dan kayu manis. (resep asli pake presto)
- Kalau pake jeroan, rebus terpisah dengan daging, karena air rebusan jeroan cenderung hitam dan agak bau amis. Jafi rebus dulu, buang air nya baru digabung dengan rebusan daging.
- Sementara menunggu air rebusan daging mendidih, tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai harum.
- Masukkan bumbu halus yg telah ditumis ke dalam air rebusan daging, aduk aduk.
- Masukkan kacang tanah halus, aduk rata. Beri garam, gula, kaldu bubuk, tes rasa.
- Kalau daging sudah empuk, Angkat daging, potong-potong sesuai selera.
- Cara menghidangkan : tata ketupat ke dalam mangkok, beri daging, bawang daun, daun sop, bawang goreng lalu siram dengan kuah cotto, santap dengan kecap, jeruk nipis dan sambal bila suka
