Keripik Tempe khas Banyumas

  Keripik Tempe atau orang Banyumas lebih familiar dengan menyebut Kripik Tempe merupakan makanan khas daerah Banyumas yang berbahan dasar kedelai yang telah diolah menjadi tempe yang diiris dengan sangat tipis, kemudian diberi adonan tepung yang telah diberi bumbu khusus dan digoreng kering. Dengan ketepatan irisan dan ketipisan serta kerenyahan rasa yang hampir seragam inilah, Kripik Tempe Banyumas layak menjadi pilihan sebagai lauk pauk pengganti krupuk ataupun sebagai cemilan sambil minum kopi dipagi atau sore hari. Berikut adalah cara membuatnya :

CARA MEMBUAT KERIPIK TEMPE :

Bahan Keripik Tempe :

1. Tempe kedelai Kotak, secukupnya
2. 300 gr Tepung beras
3. 150 gr Tepung tapioka
4. 1 btr Telur ayam
5. 500 gr Air
6. Minyak goreng

Bumbu Halus Keripik Tempe :

1. 10 gr Ketumbar
2. 50 gr Kemiri
3. 8 gr Garam
4. 50 gr Bawang putih
5. 5 gr Daun jeruk

Cara Membuat Keripik Tempe :

1. Lapisan : Campur tepung beras, tepung tapioka, telur ayam, bumbu halus hingga rata. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata, sisihkan.
2. Potong/iris tempe dengan ketebalan kira-kira 0,5 mm – 1 mm.
3. Panaskan minyak di atas api sedang.
4. Celup tiap lembaran tempe dalam adonan lapisan, angkat, tiriskan. Goreng hingga kering dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan dan dinginkan.

Nopia Khas Banyumas

   Nopia merupakan makanan yang terbuat dari adonan tepung terigu yang diisi dengan gula merah serta dipanggang dengan tungku khusus yang terbuat dari tanah liat dan menggunakan kayu bakar dari pelepah pohon kelapa. Memiliki tekstur kulit yang keras dan renyah berisi adonan gula merah dengan rasa bawang merah goreng. Banyak diproduksi di kota Purbalingga dan Banyumas (18 kilometer arah tenggara Kota Purwokerto). Selain Nopia, adapula Mino alias mini nopia atau nopia berukuran yang kecil. Nopia juga ada yang berbentuk seperti telur gajah, besar tapi dalamnya kosong & berlapis gula merah yang menempel pada dinding dalam kulit nopia ini. Sebagian orang mengatakan Pia Telur Gajah, ada pula yang menyebutnya Ndog Gludhug (telur halilintar)^[1]. Kulit Nopia seperti kulit pia, hanya saja kulit nopia lebih padat sedangkan pia berlapis. Nopia rasa orisinilnya adalah rasa brambang goreng namun sekarang nopia sudah dibuat dengan berbagai macam isi dan rasa, seperti isi durian, coklat, nangka, dan lain-lainnya. Berikut adalah cara pembuatan Nopia :

CARA MEMBUAT NOPIA :

Bahan yang digunakan:

• Tepung terigu untuk kulit 15 Kg
• Tepung terigu untuk isi 10 Kg
• Gula merah 15 Kg
• Gula pasir 3 Kg
• Mentega 1/2 Kg
• Minyak sayur 1 Kg `
• Susu secukupnya

Cara memubat isi nopia sebagai berikut:

• terigu dicampur dengan gula merah.
• adonan digiling, ditambah 1 kg gula pasir, mentega, dan susu.
• adonan digiling terus sampai lembut dan dapat digulung.

Cara membuat kulit nopia:

• terigu ditambah gula pasir 2 kg dan minyak sayur diaduk sampai rata.
• adonan digiling sampai dapat digulung.

Cara membuat nopia:

• bentuk isi nopia sebersar bola pingpong dari adonan isi.
• bungkus isi nopia yang telah dibentuk dengan adonan kulit.
• tempel nopia/mino pada dinding genthong bagian dalam yang telah dipanaskan atau dapat juga dengan oven.
• angkat nopia/mino setelah masak, dengan sorok dan solet.

 

Gethuk Khas Banyumas

Gethuk (bahasa Jawa: gethuk) adalah makanan ringan yang terbuat dengan bahan utama ketela pohon atau singkong. Getuk merupakan makanan yang mudah ditemukan di Jawa Tengah dan Jawa Timur. Pembuatan getuk dimulai dari singkong di kupas kemudian kukus atau perebusan, setelah matang kemudian ditumbuk atau dihaluskan dengan cara digiling lalu diberi pemanis gula dan pewarna makanan. Untuk penghidangan biasanya ditaburi dengan parutan buah kelapa.
Getuk dikenal ada dua macam,

1. Gethuk, pada saat singkong yang sudah masak pada waktu suhu masih panas ditaburi potongan-potongan kecil gula jawa sehingga berwarna coklat tidak merata tumbukan getuk ini bentuknya kasar.
2. Gethuk lindri, adalah dengan cara singkong masak digiling halus dengan gula pasir, dibubuhi pewarna makanan dan vanili dan setelah itu dicetak kecil-kecil memanjang dan dirapatkan memanjang ini serupa dengan mie hingga berbentuk memajang dengan ketebalan sekitar 2cm lebar 4cm, setelah itu dipotong-potong berbentuk panjang sekitar 5cm dan lebar 4cm

Berikut adalah Cara membuat gethuk :

1. Cara membuat Gethuk Lindri
   
   Bahan yang dibutuhkan
   
   • Singkong 1/2KG
   • Gula pasir 1/8KG
   • Garam 1/2 sendok
   • Kelapa Parut buat taburan sesuai selera
   • Vanili secukupnya
   • Pewarna makanan secukupnya
   
   Cara Membuat :
   1 Tanaklah singkong kemudian tumbuk hingga halus
   2. Jika sudah masukan gula, garam, vanili dan pewarna, kemudian ratakan
   3. Bentuklah adonan tersebut seperti mie kira-kira seperti pada gambar, bisa menggunakan gilingan  daging agar lebih mudah
   4. Berilah atasnya parutan kelapa. 

 

Soto Sokaraja

    Soto Sokaraja atau yang lebih dikenal oleh orang Banyumas dengan sebutan Sroto Sokaraja merupakan salah satu makanan khas Banyumas yang patut dicoba. Berbeda dengan makanan soto dari daerah lain, salah satu ciri khas yang membedakan Soto Sokaraja dengan soto lainnya adalah penggunaan ketupat dan sambel yang terbuat dari kacang. Sambel kacang ini tidak terlalu pedas, sehingga walaupun kita membubuhkan banyak sambel kacang, tidak akan terasa terlalu pedas. Berikut adalah cara pembuatannya :

CARA MEMBUAT SOTO SOKARAJA :

Bahan Soto Sokaraja :

1. 1 kg Daging Ayam
2. 150 gr Tauge
3. 150 gr Soun
4. 150 gr Kedelai
5. 2 cm Jahe
6. 3 lembar daun salam (merebus ayam)
7. 2.500 ml air (rebus ayam dan kaldu ayam)
8. 4 cm lengkuas, dimemarkan (merebus ayam)
9. Minyak goreng secukupnya, untuk menumis dan menggoreng ayam

Bumbu Halus Soto Sokaraja :

1. 8 Bawang merah
2. 4 Bawang Putih
3. 2 btg Serai
4. 2 btg Seledri
5. 2 cm Kunyit
6. 6 buah Kemiri

Pelengkap Soto Sokaraja :

1. 3 sdm Bawang Goreng
2. 3 sdm irisan Daun Bawang
3. 2 sdm irisan Seledri
4. Kerupuk warna-warni

Sambal Soto Sokaraja :

1. 200 gr Kacang Tanah, haluskan
2. 3 sdm Bawang Goreng
3. 6 cabai Rawit
4. 2 Bawang Putih
5. 1 sdm Garam
6. 2 sdt Gula Merah
7. 1 sdm Air Asam
8. Haluskan semua bahan menggunakan blender

Cara Membuat Soto Sokaraja :

1. Rebus ayam, air, daun salam, lengkuas, dan garam sampai matang. Angkat, goreng ayam hingga kuning kecokelatan. Tiriskan. Suwir-suwir.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu ayam bekas rebusan ayam. Masak di atas api kecil sampai mendidih.
3. Sambal, haluskan bawang merah, bawang putih, kencur, cabai merah, dan garam. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan gula merah, air asam, dan kacang tanah giling. Aduk rata. Angkat. Tuang air. Aduk rata.
4. Tata soun, taoge, ayam suwir, telur, daun bawang, seledri, dan kacang kedelai. Tuang kuah soto. Sajikan bersama kerupuk kanji atau warna-warni yang di remas-remas hingga remuk, taburan bawang putih goreng, dan sambal.

 

 

 

Mendoan Khas Banyumas

     Kata mendoan dianggap berasal dari Bahasa Banyumasan, mendo yang berarti setengah matang atau lembek. Mendoan berarti memasak dengan minyak panas yang banyak dengan cepat sehingga masakan tidak matang benar. Bahan makanan yang paling sering dibuat mendoan adalah tempe dan tahu.
     Mendoan tempe disajikan dalam keadaan panas disertai dengan cabe rawit atau sambal kecap. Mendoan tempe dapat dijadikan sebagai lauk makan ataupun makanan ringan untuk menemani minum teh atau kopi saat santai.

Mendoan tempe mudah ditemui di warung-warung tradisional di wilayah eks karesidenan Banyumas dan Tegal. Untuk wilayah Banyumas, para pelancong membeli oleh-oleh mendoan tempe di daerah Sawangan, Purwokerto, yang merupakan pusat jajanan khas Purwokerto. Cara membuat mendoat juga mudah berikut adalah cara membuat mendoan.

CARA MEMBUAT MENDOAN :
Bahan :

• 250 gr tempe
• 100 gr tepung terigu yang berkualitas baik
• 50 gr tepung beras
• 2 batang bawang daun polong ( iris halus )
• garam secukupnya
• gula pasir secukupnya
• penyedap rasa secukupnya
• air secukupnya
• minyak untuk menggoreng secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

• 2 cm kunyit
• 5 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 1/2 sendok teh ketumbar
• 1/4 sendok teh merica butiran ( disangarai )

Cara Membuat Tempe Mendoan :

1. Tempe diris tipis terlebih dahulu, sisihkan sejenak
2. Campurkan tepung terigu, tepung beras, bumbu yang dihaluskan,irisan bawang daun polong,garam, gula pasir dan penyedap rasa dalam satu wadah
3. Tuang air sedikit demi sedikit kedalam campuran tepung sambil diaduk-aduk sampai adonan pas
4. Celupkan tempe yang sudah diiris tipis kedalam adonan tepung sampai seluruh permukaan tempe tertutup rapat
5. Panaskan minyak lalu goreng tempe yang sudah dicelupkan dengan tepung
6. Tunggu sampai berwarna kuning kecoklatan sambil dibolak balik, angkat tiriskan
7. Tempe mendoan siap untuk disajikan

 

 Itulah Asal Usul serta Cara membuat mendoan.Terima kasih